ベリーピューレの加工ラインは、果物の名前だけから特定すべきではありません。イチゴ、ブルーベリー、および類似の材料は、茎、皮、種子、硬さ、成熟度、酸化挙動が異なります。必要な出力は、質感のあるピューレ、より滑らかなジュースベース、または後の配合のための成分である可能性があります。この選択によって、前処理、パルプ化、熱処理、および包装をどのように接続するかが決まります。
受領仕様書には、果物が生か冷凍か、葉や異物がどのように除去されるか、成熟度がどの程度安定しているか、加工前に材料がどれくらいの時間待つかを記載する必要があります。柔らかいベリーは輸送中や洗浄中に損傷する可能性があります。したがって、入ってくる温度とバッチの変動は、パルパーが制限ステップになる前にフロントエンドに影響を与える可能性があります。
ベリーの加工ルートを対象製品に合わせます
洗浄後、すべてのベリーが同じ経路をたどるわけではありません。パルプが残留したピューレでは、粉砕、パルプ化、スクリーンサイズ、および粒子制御に関する決定が必要です。より透明なジュースには、異なる抽出および清澄インターフェイスが必要になる場合があります。種、皮、細かい繊維が製品に残っているかどうかで、ポンピング、熱伝導、フィリング、口当たりが変わります。
果肉が見えるイチゴピューレは、後でブレンドするための滑らかなブルーベリーベースと同じ役割を果たしません。必要なテクスチャーによって、皮、種、細かい繊維がどれだけ残るかが決まります。その決定は、パルパー スクリーン、移送ポンプ、熱交換器、フィラー バルブ、および購入者の下流用途に影響を与えます。
接続されたインターフェースを通じてベリーライン機器を確認します-
前処理により、不必要な絞りや製品の滞留を制限する必要があります。-パルプ化および精製装置は、種子の負荷と必要なテクスチャーに適合する必要があります。下流では、粘度、粒子、酸性度、汚れの傾向が、熱交換器、保持セクション、ポンプ、バルブ、洗浄回路に影響を与えます。無菌プロジェクトには、調整されたバッファーと充填インターフェースも必要です。
生のベリーと冷凍ベリーも異なる受け取り計画が必要です。冷凍フルーツは、制御された解凍が必要な場合がありますが、新鮮な柔らかいフルーツは、待ったり、落としたり、積極的に洗浄したりすると品質が低下する可能性があります。フロントエンドは異物を制御し、回避可能な損傷を与えることなくパルプ化セクションに供給する必要があります。
セクションを共有できるかどうかは切り替え条件によって決まります
よくある間違いは、1 つのベリーに対してスクリーン、ポンプ、および温度条件を設定した後で、別のベリーが確認せずに実行できると想定してしまうことです。類似した製品名はラインの互換性を証明するものではありません。色とフレーバーのキャリーオーバー、シードのサイズ、粘度、切り替え時間、パッケージング、および CIP/SIP 要件によって、実際にどのセクションを共有できるかが決まります。
イチゴを中心に選択されたラインでは、ブルーベリー用に異なるスクリーン、ポンプ設定、洗浄時間が必要になる場合があります。種子の寸法、粘度、色の持ち越し、および香りの保持により、どの部分が共有されるかが変わる可能性があります。短期間の切り替えを繰り返すよりも、1 つの季節限定キャンペーンの方が管理しやすいため、生産カレンダーは重要です。
熱条件と収量は、実際の原材料と製品仕様に依存します。サンプル、成熟度、パルプ目標、パッケージ、保管計画、および稼働時間は、これらの値を確認するための適切な基礎となります。
ドラム缶入りの無菌バッグ、小型の工業用バッグ、または別のバルク形式では、充填サイクルや製品入口条件が異なる場合があります。上流の熱セクションと無菌バッファーは、選択したパッケージに対してバランスをとる必要があります。包装を最後まで開けたままにすると、果物を正しく処理するラインは製造できますが、安定した充填リズムを維持できません。
実用的なベリー-ラインの互換性チェック
実際のレビューでは、ベリーごとに 1 つの比較表を使用します: 受け取り条件、種子と皮の負荷、ターゲットのテクスチャー、粘度、熱負荷、パッケージ、切り替え時間。検証された画面、設定、およびクリーニング手順によって相違点を処理できる場合、セクションは共通のままにすることができます。前処理、熱挙動、およびパッケージングがすべて異なる場合は、それらのセクションを分離する必要があります。使用可能な生産時間が変わるため、キャンペーンの長さと毎日の切り替え頻度を含める必要があります。 Shanghai Chase は、この比較を使用して、共有機器、交換部品、フルーツ固有のモジュールを分類しています。{4}}