I. HPP ジュースの紹介
HPPジュースの略称高圧処理ジュース、近年のジュース業界における大きな革新です。その核心は、非加熱滅菌方法である HPP (高圧処理) 技術の応用にあります-。-。この技術は、ジュースを加熱せずに、水を媒体として密閉容器に超高圧（400 ～ 600 MPa、4,000 ～ 6,000 気圧に相当）を加えます。{4}この圧力により、ジュース内の細菌、カビ、酵母などの微生物が破裂して死滅し、滅菌が行われます。
HPP テクノロジーは加工中にジュースの温度を上げないため、栄養素や風味の大幅な損失を回避します。その結果、HPP ジュースは果物本来の味と栄養成分をより効果的に保持します。-たとえば、ビタミン C 含有量の 95% 以上を保存できます。
II. HPPジュースの製造工程
原料の準備
原料には適度に熟した品質の高い果実を厳選。
コールドチェーン輸送で工場に到着した果実は徹底的に洗浄されます。要件に応じて、バブルワッシャー, スプレーワッシャー、 そしてブラシワッシャー表面の汚れ、残留農薬、その他の汚染物質を除去するために使用されます。その間、果物は選別され、規格外のものは排除されます。
ジュース
ジュースの搾り方は以下を使用して行われます。コールドプレス技術-。従来のカットやジュースの方法とは異なり、コールドプレス技術では圧力をかけて果物から水分を抽出します。-これにより、果物の温度の上昇が回避され、栄養素と風味がよりよく保存されます。
充填
搾りたてのジュースを容器に詰めます。充填は通常、果汁の酸化や微生物汚染を防ぐために低温環境で行われます。-
HPP-超高圧滅菌
充填されたジュースは HPP 装置の密閉容器に入れられます。水を媒体として超高圧（400～600MPa）をかけて滅菌します。{1}このプロセスは通常数分間続き、ジュースの栄養素と風味を保ちながらジュース内の微生物を効果的に殺します。
梱包と輸送
滅菌ジュースは、密封性と鮮度保持特性に優れた素材を使用して包装されています。-包装後のジュースは、鮮度と品質を維持するために、プロセス全体を通じてコールドチェーン輸送が必要です。
Ⅲ．市場動向
消費者の健康意識の高まりに伴い、HPP ジュースは市場で徐々に注目を集めています。
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