多くの食品プロジェクトはパイロット テストの成功から始まります。サンプルの味は良く、プロセスは実行可能に見えます。しかし、パイロットテストと工業用食品加工ライン同じ決定ではありません。
パイロットテストは製品の可能性に焦点を当てています。工業生産では、安定した原材料の取り扱い、連続供給、バッチの一貫性、UHT 滅菌、無菌充填、CIP/SIP 洗浄、包装効率、労働力の手配、およびユーティリティに重点が置かれています。
まず原材料の取り扱いが変わります。研究室では手動による仕分けや少量のバッチの準備が機能するかもしれませんが、工場では受け取り、洗浄、仕分け、搬送、一時保管、継続的な供給が必要です。
熱処理も変化します。粘度、粒子、繊維、酸性度、保持時間、熱伝達、パッケージ、洗浄設計はすべて、最終的な滅菌および充填システムに影響を与える可能性があります。
見積もりの前に、工場はパイロット結果、対象製品、原材料の状態、予想される容量、パッケージ、保管方法、サイトのレイアウト、およびユーティリティを準備する必要があります。